Риеты и паштеты. В чём разница?

картинка

Паштет и риет - горячо любимые исконно французские закуски из мяса, рыбы и других ингредиентов. Есть версия, что риет (или рийет) - это название рыбного паштета, что не совсем верно. Давайте разбираться, чем же отличаются эти восхитительные блюда!


В действительности риет и паштет готовятся по-разному. Текстура риета получается более волокнистой, а паштета - нежной и пастообразной, без крупинок. При этом, из одних и тех же ингредиентов можно приготовить как паштет, так и риет. Например, во Франции, для приготовления традиционного мясного риета, кусок мяса тушат несколько часов, затем заливают жиром и выдерживают несколько недель в прохладном месте перед подачей. Классический вкус напоминает качественную домашнюю тушёнку. Похожий принцип приготовления у рыбных и овощных риетов, только вместо жира для связи волокон добавляется мягкий сыр.


Помимо привычных рецептов можно встретить и весьма экзотичные риеты: из оленины, баклажана и даже из филе улитки.

Паштеты, в свою очередь, готовятся чуть проще, так как не требуют долгой выдержки. Консистенция качественного паштета должна быть нежной и однородной. Для приготовления традиционных мясных паштетов очень хорошо подходит печень и субпродукты, при использовании которых легко добиться лёгкой, кремовой массы. При этом, учитывая современные возможности домашней бытовой техники, практически любой продукт: мясо, рыбу, морепродукты или овощи - можно превратить в хороший паштет. 


Паштеты и риеты давно завоевали лучшие кухни мира. Практически в любом хорошем ресторане можно встретить одно из этих блюд в авторском исполнении. Например, риет из утки с пряностями, вишней и обожженным бриошем, фуа-гра с дыней и чатни из яблок, риет из кролика с моченой брусникой и ванилью или овощной паштет с брокколи и миндалём. 


Несмотря на сложные названия, даже самые изысканные блюда можно приготовить на своей кухне!

ТРИ РЕЦЕПТА ПАШТЕТОВ ОТ ЗВЕЗДНЫХ ШЕФ-ПОВАРОВ

Оставайтесь с нами, ведь мы знаем, как приготовить классический паштет в домашних условиях:

Как сделать паштет дома?

А в нашей рубрике «Рецепты» мы с удовольствием делимся несложными секретами приготовления изумительных блюд с паштетом!

ПАШТЕТЫ HAME